Gewürzkräuter aus dem Garten

Waren Kräuter bereits im Altertum beliebte Würzmittel, so sind sie auch in der heutigen Küche unersetzlich. Sie verfeinern Speisen, fördern den Appetit und regen die Verdauung an. Richtiges Würzen macht Speisen bekömmlicher und dient der Gesundheit, denn Kräuter enthalten lebenswichtige Vitamine, Mineralien und eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Von einem Kräuterbeet im Hausgarten können die jeweils benötigten Mengen unmittelbar vor der Zubereitung der Speisen geerntet werden. Die empfindlichen Geruchs- und Geschmacksstoffe bleiben dabei voll erhalten.

Inhalt

  Größe und Lage des Kräuterbeetes
  Aussaat, Anzucht und Vermehrung
  Gewürzkräuter im Balkonkasten
  Kräuter am Fensterbrett
  Ernte und Konservierung
  • Einfrieren von ganzen Kräutern
    		•
  • Einfrieren im Eiswürfel
    		•
  • Einsalzen
    		•
  • Konservierung mit Olivenöl
    		•
      Empfehlenswerte Gewürzkräuter für den Hausgarten

    Größe und Lage des Kräuterbeetes

    Damit neben der regelmäßigen Versorgung mit frischen Gewürzen auch die Möglichkeit besteht, Vorräte für den Winter zu ernten, benötigt man eine Anbaufläche von etwa 2-3 m2 pro Person. Die vorwiegend im Mittelmeerraum beheimateten Kräuter sind zur vollen Aromaausbildung auf einen sonnigen Standort angewiesen, der sich in Küchennähe befinden sollte. Grundlage für ein gesundes Pflanzenwachstum ist ein humoser, lockerer Boden, der sich leicht erwärmt. Eine jährliche Gabe von 2-3 Liter Kompost pro m2 führt dem Boden die entzogenen Nährstoffe wieder zu. Alle mehrjährigen Gewürzkräuter sollten nach 3-4 Jahren verpflanzt werden, um einer einseitigen Bodenbeanspruchung entgegenzuwirken.
     Nach oben

    Aussaat, Anzucht und Vermehrung

    Einjährige Gewürzkräuter:
    Einjährige Kräuter wie Borretsch oder Dill können ab April direkt an Ort und Stelle ausgesät werden. Folgesaaten bis Ende Juni ermöglichen die Ernte junger Triebe und Blätter bis zum Herbst. Lässt man Gewürzpflanzen im Sommer blühen, samen sie sich selbst aus. Bei frostempfindlichen Gewürzen wie Basilikum oder Bohnenkraut empfiehlt sich eine Vorkultur bis Mitte Mai am Fensterbrett oder unter Glas.

    Mehrjährige Gewürzkräuter:
    Die Aussaat mehrjähriger Kräuter erfolgt ab März im Gewächshaus oder am Fensterbrett. Ab Mai werden die Pflanzen im Kräuterbeet weiterkultiviert. Ältere Stöcke von mehrjährigen Kräutern lassen sich im Frühjahr wie Stauden teilen. Im Sommer können auch Triebspitzen als Stecklingen bewurzelt werden. Triebe, die durch Absenken oder Anhäufeln mit Erde in Berührung kommen, bilden rasch Wurzeln und können später von der Mutterpflanze abgetrennt und verpflanzt werden.
     Nach oben

    Gewürzkräuter im Balkonkasten

    In Balkonkästen oder großen Töpfen lassen sich alle Gewürzkräuter mit Erfolg kultivieren. Einjährige Kräuter werden ausgesät, bei mehrjährigen Kräutern empfiehlt sich der Kauf von Jungpflanzen, da meist nur einzelne Pflanzen benötigt werden. Voraussetzung für eine erfolgreiche Kultur ist aufgrund des eingeschränkten Wurzelraumes die regelmäßige Wasser- und Nährstoffversorgung der Pflanzen. Belässt man die mit mehrjährigen Gewürzkräutern bepflanzten Gefäße auch im Winter im Freien, ist als Frostschutz eine Abdeckung mit Tannen- oder Fichtenreisig notwendig. Ebenso sollte an frostfreien Tagen leicht gewässert werden, da es ansonsten durch Trockenschäden zu Ausfällen kommen kann.
     Nach oben

    Kräuter am Fensterbrett

    Besonders eignet sich hierfür Schnittlauch. Die zum Verfeinern von Speisen benötigten Triebe stehen bereits um die Weihnachtszeit zur Verfügung, wenn man die Wurzelstöcke Ende September ausgräbt. Durch eine trockene Lagerung reifen die Pflanzen vorzeitig ab. Ende November werden die Wurzeln eingekürzt und die vergilbten Blätter entfernt. Nach einem 12-stündigen Wasserbad bei etwa 40 °C werden die Wurzelballen eingetopft und an ein warmes Fenster gestellt. Soll Schnittlauch erst zu einem späteren Zeitpunkt zur Verfügung stehen, gräbt man Ende Oktober die Pflanzen aus und setzt die Ballen dem Frost aus. Je nach Bedarf werden die gefrorenen Klumpen aus dem Garten geholt und am Fensterbrett durch die Wärme zum Austrieb angeregt. Ebenso Erfolg versprechend ist die Zimmertreiberei von Wurzelpetersilie. Hierzu werden gut ausgereifte Petersilienwurzeln so eingetopft, dass die Wurzelenden nicht gebogen werden und der Blattansatz etwa einen fingerbreit über der Bodenoberfläche ist. Um eine lange und reichliche Nutzung zu gewährleisten, erntet man nur die älteren Blätter von außen ab.
     Nach oben

    Ernte und Konservierung

    Blätter und Blüten erntet man am frühen Vormittag, sobald der Morgentau abgetrocknet ist. Für Gewürzkräuter, die konserviert werden sollen, liegt der beste Erntezeitpunkt kurz vor der Blüte, weil dann der größte Blattertrag mit dem höchsten Gehalt an Inhaltsstoffen zu erwarten ist. Werden die Samen als Gewürz verwendet, erntet man diese kurz vor der vollständigen Abreife, da sie sonst meist bei der Ernte ausfallen. Damit während der Wintermonate nicht auf gut gewürzte Speisen verzichtet werden muss, bieten sich, neben dem bekannten Trocknen, weitere Konservierungsmethoden an:

     Einfrieren von ganzen Kräutern:
    Vor allem Blattgewürze, wie Petersilie oder Basilikum, werden sorgfältig gewaschen, getrocknet und zweckmäßigerweise in kleinen Gefrierbeuteln portionsweise eingefroren.

    Einfrieren im Eiswürfel:
    Die Gewürze werden klein geschnitten in eine Eiswürfelschale gegeben, mit Wasser übergossen und eingefroren. Bei der Zubereitung von Speisen kann man jeweils einen Würfel zusetzen.

    Einsalzen:
    Die frischen Kräuter werden fein geschnitten und lagenweise mit Salz in Gläser oder Töpfe geschichtet. Auf 4 Teile der Kräuter wird 1 Teil Salz verwendet.

    Konservierung mit Olivenöl:
    Die Gewürzkräuter werden klein geschnitten und in Gläser gefüllt. Man gibt so viel Olivenöl zu, dass die Flüssigkeit etwa 1-2 cm über den Kräutern steht. Die gut verschlossenen Gläser werden kühl und dunkel aufbewahrt. Im Winter können die so konservierten Gewürze den Speisen löffelweise zugesetzt werden.
     Nach oben

    Empfehlenswerte Gewürzkräuter für den Hausgarten

    Name Standortansprüche Alter Wuchshöhe
    in cm    		 Erntezeit Verwendbare
    Pflanzenteile    		 Verwendung
    Basilikum
    (Ocimum basilicum)    		 sehr sonnig und warm, bei Trockenheit wässern Einjährig 25 - 60 VI - IX Blätter frisch, gefroren, getrocknet
    Bohnenkraut
    (Satureja hortensis)    		 sehr sonnig, warm, im Sommer trockenheitsverträglich Einjährig 10 - 40 V - IX Kraut frisch, getrocknet
    Borretsch
    (Borago officinalis)    		 sonnig, Boden durchlässig, gute Wasserversorgung Einjährig 50 - 80 V - X Kraut, Blüten frisch
    Dill
    (Anethum graveolens)    		 sehr sonnig, windgeschützt, Boden feucht Einjährig 50 - 120 VI - IX Kraut, Samen frisch, gefroren, getrocknet
    Dost/Oregano
    (Origanum vulgare)    		 sehr sonnig, Boden trocken und durchlässig Mehrjährig 30 - 50 VI - X Kraut, Blätter frisch, getrocknet
    Estragon
    (Artemisia dracunculus)    		 sonnig bis halbschattig, Boden feucht und durchlässig Mehrjährig 60 - 100 V - XI Kraut, Blätter frisch, gefroren
    Kerbel
    (Anthriscus cerefolium)    		 halbschattig, Boden mäßig feucht Einjährig 30 - 80 V - XI Kraut frisch, gefroren
    Knoblauch
    (Allium sativum)    		 sonnig, Boden nährstoff- und humusreich Mehrjährig 20 - 60 VII - IX Zwiebel, Blätter frisch
    Liebstöckel
    (Levisticum officinale)    		 sonnig bis halbschattig, Boden nährstoffreich und tiefgründig Mehrjährig 100 - 150 V - X Kraut, Wurzel frisch, gefroren, getrocknet
    Majoran
    (Origanum majorana)    		 sehr sonnig, Boden leicht, durchlässig und nährstoffreich Einjährig 25 - 40 VI - XI Kraut frisch, gefroren, getrocknet
    Melisse
    (Melissa officinalis)    		 sehr sonnig, Boden durchlässig Mehrjährig 40 - 80 IV - XI Kraut, Blätter frisch, gefroren, getrocknet
    Petersilie
    (Petroselinum crispum)    		 halbschattig, Boden feucht, keine Selbstverträglichkeit Zweijährig 30 - 90 IV - XII Kraut, Wurzel frisch, gefroren, getrocknet
    Pfefferminze
    (Mentha piperita)    		 sonnig bis halbschattig, gute Wasserversorgung Mehrjährig 30 - 60 V - X Kraut, Blätter frisch, getrocknet
    Rosmarin
    (Rosmarinus officinalis)    		 sehr sonnig, Boden durchlässig, nicht frosthart Mehrjährig 50 - 90 V - XI Blätter frisch, getrocknet
    Salbei
    (Salvia offinalis)    		 sehr sonnig, Boden trocken und durchlässig Mehrjährig 40 - 60 VI - XII Kraut, Blätter frisch, getrocknet
    Schnittlauch
    (Allium schoenoprasum)    		 sonnig bis halbschattig, Boden feucht und nährstoffreich Mehrjährig 20 - 30 IV - XI Blätter frisch, gefroren
    Thymian
    (Thymus vulgaris)    		 sehr sonnig, Boden trocken und mager Mehrjährig 20 - 30 V - XI Kraut frisch, getrocknet
    Ysop
    (Hyssopus officinalis)    		 sonnig, Boden locker und trocken Mehrjährig 40 - 60 IV - XII Kraut, Blätter frisch, getrocknet
     Nach oben

         Zur Merkblattübersicht
     Zur Homepage des Landesverbandes
     
    © Bayerischer Landesverband für Gartenbau und Landespflege e. V. (Mai 2000)